Avant de commencer je te conseil de lire le WP suivant : http://www.vmware.com/files/pdf/solutions/vmware-citrix-xenapp-best-practices-EN.pdf
Tu verra entre autre que l'on conseil d'avoir des VM à 2 vCPU mais du coup tu aura plus de VM XenApp. En terme de scalabilité c'est bien mieux car l'augmentation de vCPU par VM n'est pas linaire en terme de performance alors que l'augmentation de VM identique oui (dans la mesure ou il n'y a pas de contention).
Pour le pagefile si tu respecte les best-practice VMware tu devrais descendre à une configuration 2 vCPU/12GB RAM ensuite fais une monté en charge progressive, sans pagefile et analyse ce qui ce passe avec perfmon sous Windows et esxtop sur ton ESXi.
Eric